부추 만두는 부추와
두부, 실파, 대파를 같이 섞어서 만두 소를 만들어 만두를
만든 음식이다. 부추는 강장식품으로 다른 파 종 류와는
달리 단백질과 지방, 당질, 칼슘, 비타민A 등 각종 영양소가
풍부하게 들어 있으며, 창자를 튼튼히 해주고 손발이
찬 사람에게도
좋은 건강 식품이다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 다진 돼지고기 돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다. 다진 것을 구입하거 나
살코기로 사서 직접 다지는 것이 더 좋다.
▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다. ▶
부추 부추는
억센 것보다는 어리고 연한 것을 고르는 것이 좋
다.
잎의 끝 부분이 마른 것이나 부서진 것은 싱싱하지
못하다.
싱싱한 부추를 골라야 부추요리의 제 맛을 느낄
수
있다.실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는
흰
부분의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이 다듬어 씻어
둔다.
▶ 실파 실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다. ▶
대파 초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
내고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에
깨 끗이
씻는다. ▶ 고추기름 고추기름은
라유라고도 하며 고춧가루에 끓는 기름을 부 어서
30분 정도 담가두었다가 고운 망이나
키친 타월에 걸러서
짠 것이다. 끓을 때 마늘이나 생강 등을 넣으면 향
이
좋다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 돼지고기는 다진 것으로 준비하여
분량의 고기양념을 넣어
양념하여 둔다. ▶
두부는 도마 위에서 으깬 다음 물기를 꼭 짜고 부추
등 야채는
송송 썰어 둔다. ▶
볼에 고기와 두부, 야채를 넣고 분량대로 만두 소 양념
을
넣어 양념하여 고루 섞는다. 너무 힘 주어서 치 대면
야채가
물러져서 맛과 질 감이 나빠진다. ▶
밀가루에 소금을 넣고 미지근한 물을 넣어 말랑하게 반
죽
한다. ▶ 반죽을
밀대로 밀어서 6cm 정사각형으로 썰어 만두 피 를
준비한다. ▶
사각형의 만두 피 안에 소를 한 수저씩 올리고 대각선
방향으로
반 접으면서 아물린다. ▶
끓는 물에 만두를 넣어서 떠오르면 불을 줄여 1분정도
더
끓인 다음 그릇에 담아 상에 낸다. ▶
만두에는 심심하게 찍어 먹는 장을 만들어 곁들이거나
고추기름을
위에 끼얹어 먹으면 더 좋다.
